Özellikle organik üretim yapan bizim gibi küçük işletmeler, hem bala zarar vermemek için hem de çok pahalı bir sistem olduğu için yüksek ısıda pastörizasyon yapmıyor, buda balın kışın birkaç ayda kristalleşmesini sağlıyor.  Çiçek balının kristalleşmiş olması onun gerçek bir çiçek balı olduğunun en önemli teminatıdır. Şurup katılmış veya şurupla besleme ile üretilmiş ballar hiçbir şekilde kristalleşmez. Balın en hızlı kristalleştiği sıcaklık yaklaşık 12 derece görünüyor literatürde, bu sıcaklığın çok altına inildiğinde veya çok üstüne çıkıldığında kristalleşme çok geç olabiliyor. Buz dolabına konulmuş bal da yaklaşık 4 derecede beklediği için çok geç kristalleşiyor veya derin dondurucuya konmuş bal hiç kristalleşmeyebiliyor.

Tavsiyemiz, kristalleşmiş ballarımızı bu hali ile tüketmeniz, hayır ben alışık değilim tüketemem diyorsanız kalorifer peteği üzerinde bekleterek veya sıcak su dolu bir kaba koyarak bu balları eski formlarına dönüştürebilirsiniz.

Kremlemiş bal akışkan olmadığı için ekmeğe daha kolay sürülebiliyor ve yüksek ısıya maruz kalmadığı için enzim değerleri  daha yüksek oluyor bu sebeple bazı tüketicilerimiz özellikle kristalleşmiş ürün talep etmiyor da değil. İşletmemizde bu tüketicilerimiz için her zaman kristalleşmiş ballar bulundurmaya başladık.  

Google’da şekerlenen bal / kristalleşen bal gerçek bal mıdır? Şeklide arama yapıldığında da bir yığın haber sitelerinde üniversite hocalarının şekerlenen / kristalleşen bal sahte olduğu algısının yanlış olduğu yönünde açıklamaları çıkıyor.

Diğer taraftan her kristalleşen bal kıymetli bal anlamına da gelmez. Örneğin ucuz ve kolay ulaşılabilen Ayçiçeği balı da çok çabuk kristallaşen ballar arasındadır. Ayçiçeği balı, ülkemizde geniş organik tarımı yapılan ayçiçeği arazileri olmadığı için organik şekilde üretilemez. Ucuz bir çiçek balı olduğu için büyük bal firmaları tarafından ya ihracat için yada diğer çiçek ballarına bir miktar karıştılmak için kullanılır.